MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 粤厨宝典.1.秘籍篇/潘英俊著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7667-3/CNY98.00
- 载体形态项:
- 18, 406页:图;26cm
- 丛编项:
- 粤厨宝典丛书
- 个人责任者:
- 潘英俊 著
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972
- 中图法分类号:
- TS972.182.65
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 责任者附注:
- 潘英俊, 早年在广州著名饭店烧卤工作。
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- “秘籍篇1”的主要资料是清代袁枚的《随园食单》, 元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》、清代顾仲的《养小录和民国时期的《秘传食谱》。作为资深粤菜大厨, 作者有丰富的实操经验, 长期潜心研究中华饮食文化, 对粤菜烹饪有独到见解, 并以原创手绘图将粤菜烹饪制作过程呈现出来。该书是粤厨宝典系列丛书的延续, 既传承了中华优秀传统文化, 又弘扬了大国工匠精神。
- 使用对象附注:
- 粤菜烹饪方法研究者
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