MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：33
- 题名/责任者:
- 餐饮成本管理与控制实战宝典/方辉主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-122-36946-8/CNY68.00
- 载体形态项:
- XII, 210页:图;26cm
- 丛编项:
- 成本管理与控制实战丛书
- 个人责任者:
- 方辉 主编
- 学科主题:
- 饮食业-成本管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 责任者附注:
- 方辉, 中式烹调高级技师, 注册中国烹饪大师, 全国餐饮业A级裁判员、评委, 教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会委员, 中国烹饪委协会餐饮教育委员会委员, 现任山西旅游职业学院烹饪工艺与营养专业教研室主任。
- 提要文摘附注:
- 本书具体包括餐饮企业成本控制概述、餐饮成本控制的基础工作、餐饮采购环节的成本控制、食材仓储环节成本控制、食品生产加工环节成本控制、餐厅销售服务环节成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制、加强餐饮成本的核算工作九章内容。
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