MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：36
- 题名/责任者:
- 调味圣经/牛国平编著
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5357-7564-1/CNY29.80
- 载体形态项:
- 121页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 牛国平, 1965- 编著
- 学科主题:
- 调味法
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书分调味必知常识, 调料运用秘诀, 基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环节 ; 其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法, 在同类复合风味的范畴内, 又根据各种调味料的性质, 生成不同风格的演绎。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。
全部MARC细节信息>>