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题名/责任者:

粤厨宝典:升级版.候镬篇/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5359-6718-3/CNY68.00

载体形态项:

[24], 465页:图;26cm

丛编项:

粤厨宝典丛书

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

食谱-广东

学科主题:

中式菜肴-菜谱-广东

中图法分类号:

TS972

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义，介绍了各种汁酱、卤水、浓汤的详细配方、制法和适用的菜式，以及常见干货原料的涨发技巧等相关知识。

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