MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品质构学:半固态食品/(爱尔兰) 布赖恩 M. 麦克纳编著 李云飞译
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-9312-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 300页:图;24cm
- 统一题名:
- Texture in food
- 其它题名:
- 半固态食品
- 个人责任者:
- 麦克纳 (McKenna, B. M.) 编著
- 个人次要责任者:
- 李云飞 译
- 学科主题:
- 食品-结构
- 中图法分类号:
- TS201
- 出版发行附注:
- 本书中文简体字版由Woodhead Publishing Ltd.授权化学工业出版社独家出版发行
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书分上下两篇。上篇介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响；下篇重点介绍产品开发与改进中的关键问题。
- 使用对象附注:
- 食品科学与工程专业的研究生、本科生
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