MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 酱类生产技术/杜连启主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39418-7/CNY78.00
- 载体形态项:
- 267页:图;24cm
- 个人责任者:
- 杜连启 主编
- 学科主题:
- 调味酱-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 书目附注:
- 有书目 (第265-267页)
- 提要文摘附注:
- 酱类在人们饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书对各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以各种豆类、面粉、果蔬、食用菌、水产品、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其他材料经过再加工的系列酱类制品生产技术。
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