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MARC状态：审校　 文献类型：中文图书　浏览次数：22　

题名/责任者:
烹饪基础知识/刘晓芬主编
出版发行项:
北京:旅游教育出版社,2002
ISBN及定价:
7-5637-1013-2/CNY19.00
载体形态项:
383页:图;20cm
个人责任者:
刘晓芬 主编
学科主题:
烹饪-职业教育-教材
学科主题:
烹饪
中图法分类号:
TS972.1
一般附注:
旅游行业职业技能等级培训考核教材 国家旅游局人事劳动教育司指定用书
书目附注:
有书目
提要文摘附注:
本书包括职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习惯、安全经营及设备养护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学、餐饮成本控制等内容。
全部MARC细节信息>>
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