MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 果酱制作/(日) 田中博子著 徐蓉译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5592-0135-5/CNY69.00
- 载体形态项:
- 127页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 田中博子 著
- 个人次要责任者:
- 徐蓉 译
- 学科主题:
- 果酱-制作
- 中图法分类号:
- TS255.43
- 责任者附注:
- 田中博子，出生于日本长崎县。从福冈市的中村调理制果专门学校毕业后，就职于西点店，曾担任食育料理研究专家藤野真纪子女士的助手6年。2006年去往法国，在阿尔萨斯的“Maison Ferber”主要学习传统点心以及果酱的制作。
- 提要文摘附注:
- 本书日本本州岛是四季分明的地区，每个季节的时令水果各有不同，由于日本所处的环境(湿度、温度、土壤)，日本产的水果与世界其他地区的水果在果糖、果胶等方面大有不同。因此，使用日本产水果为食材制作出来的果酱自然别有风味。本书作者对果酱的制作有深入的研究，通过图文并茂的形式把制作要领逐一向读者介绍。
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