MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：35
- 题名/责任者:
- 粤菜原料加工技术/马健雄, 杨继杰, 谭子华编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2874-3/CNY36.00
- 载体形态项:
- 110页:彩图;24cm
- 丛编项:
- “粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材
- 个人责任者:
- 马健雄 编著
- 个人责任者:
- 杨继杰 编著
- 个人责任者:
- 谭子华 编著
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-原料-加工-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书共分为七个模块, 模块一: 蔬菜原料加工, 模块二: 禽类原料加工, 模块三: 畜类原料加工, 模块四: 水产类原料加工, 模块五: 干货类原料涨发, 模块六: 料头的使用, 模块七: 半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目, 每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。
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