MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/刘素纯, 刘书亮, 秦礼康主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-33129-8/CNY39.80
- 载体形态项:
- 231页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十三五”规划教材.食品科技系列
- 个人责任者:
- 刘素纯 主编
- 个人责任者:
- 刘书亮 主编
- 个人责任者:
- 秦礼康 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26-43
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，着力反映了当前学科新成就。
- 使用对象附注:
- 高等院校食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科、研究生、以及从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者
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