- 题名/责任者:
- 果蔬贮藏与加工/谭飔，莫言玲主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2024.02
- ISBN及定价:
- 978-7-122-44411-0/CNY45.00
- 载体形态项:
- 191页:图，照片;26cm
- 个人责任者:
- 谭飔 主编
- 个人责任者:
- 莫言玲 主编
- 学科主题:
- 果蔬保藏-高等学校-教材
- 学科主题:
- 果蔬加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 一般附注:
- 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了果蔬贮藏和加工两个方面的理论知识和技术。在贮藏保鲜方面不仅兼顾传统经典的方法和技术，还注重介绍目前新方法新技术如减压贮藏、天然保鲜剂贮藏和涂膜贮藏。在果蔬加工方面，以不同类型产品为主线，详细介绍其加工原理、方法和操作要点。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等院校食品科学与工程、园艺、农学等专业的本科生；高等职业技术学院相关专业的学生
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