MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：67
- 题名/责任者:
- 不生不熟:发酵食物的文明史/(法) 玛丽－克莱尔·弗雷德里克著 冷碧莹译
- 出版发行项:
- 北京:生活·读书·新知三联书店,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-108-06494-3/CNY45.00
- 载体形态项:
- 17, 307页:图;23cm
- 其它题名:
- 发酵食物的文明史
- 丛编项:
- 新知文库;116
- 个人责任者:
- 弗雷德里克 (Frédéric, Marie-Claire) 著
- 个人次要责任者:
- 冷碧莹 译
- 学科主题:
- 发酵食品
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- 书名原文: Ni cru ni cuits : histoire et civilisation de ipaliment fermenté
- 版本附注:
- 迪法国际代理版权
- 书目附注:
- 有书目 (第273-293页)
- 提要文摘附注:
- 本书梳理了发酵食物在世界历史中的角色与演化，以此来透视人类历史进程的演进与发展。内容包括：开始就是酵母、社会的酵母、文化的酵母、传播的酵母、人类的酵母等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于发酵食品相关研究人员
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