MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：45
- 题名/责任者:
- 食品乳化剂/胡德亮, 陈丽花, 黄恺编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8197-7/CNY45.00
- 载体形态项:
- 333页:图;24cm
- 并列正题名:
- Food emulsifiers
- 丛编项:
- 食品添加剂丛书
- 个人责任者:
- 胡德亮 编著
- 个人责任者:
- 陈丽花 编著
- 个人责任者:
- 黄恺 编著
- 学科主题:
- 食品添加剂-乳化剂-基本知识
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 书目附注:
- 有书目 (第325-333页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳（乳制品）、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪植皮、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。
- 使用对象附注:
- 食品、化工等行业的科研、生产、技术人员、食品卫生、质监部门的技术人员、管理人员、相关院校师生及相关读者。
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