MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 欧锦和经典港式粤菜技法/欧锦和著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7899-8 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 254页;24cm
- 丛编项:
- 粤菜大师技法丛书
- 个人责任者:
- 欧锦和 著
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.182.65
- 提要文摘附注:
- 本书是欧锦和大师将自己40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得，精选欧锦和大师制作过的100道经典港式粵菜，并配以大量精美的菜品图、手绘图，图文并茂地展示了每一道菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色，有些菜肴还展示了不同场合的摆盘设计。欧锦和大师还将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中尤以鲍鱼制作最具特色。此外，书中配有大量欧锦和大师精选的照片，见证了粵菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。“不忘初心，传统不守旧，创新不忘本。”本书的出版，不仅有利于粵菜从业者、爱好者学习、了解粵菜的博大精深，而且丰富了粵菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。
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