MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 酱卤腌腊烧烤食品加工/张海涛, 郝生宏主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39208-4/CNY88.00
- 载体形态项:
- 264页;24cm
- 个人责任者:
- 张海涛 主编
- 个人责任者:
- 郝生宏 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目 (第264页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂, 酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法, 酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点, 如何使产品外形美观, 通过调香调味的技巧使产品风味良好等内容。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分, 便于读者阅读, 迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性, 大部分产品配方详细, 操作简单, 便于读者理解。
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