MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 钟成泉经典潮菜技法/钟成泉著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7945-2 精装/CNY188.00
- 载体形态项:
- 216页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 粤菜大师技法丛书
- 个人责任者:
- 钟成泉 著
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.182.65
- 提要文摘附注:
- “粵菜大师技法丛书”旨在汇聚大师平生心得经验，传承粵菜文化和粵菜技法，打造高端粵菜国礼图书，走向世界，让粤菜成为彰显文化自信的吃得着、留得住的广东名片。《钟成泉经典潮菜技法》作为该丛书的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫理解，介绍了酱油卤水配方、主要刀法等，下篇——烹饪技法，介绍了烧、炸、蒸、炊、焖、炖、崛、煸、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、炯、冻等20种潮菜的常用烹饪技法，并以此为线索，分别介绍相应的经典菜式。在菜肴介绍方面，每道菜配以精美的图片，详细介绍其菜式渊源、历史文化故事、选材
- 使用对象附注:
- 本书既是潮菜爱好者、从业者学习、传承经典潮菜的宝贵教材，也是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献
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