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- 题名/责任者:
- 味之道:川菜味型与调味料研究/主编杜莉, 陈祖明
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2022.6
- ISBN及定价:
- 978-7-5727-0554-0/CNY50.00
- 载体形态项:
- 13, 254页:图;24cm
- 其它题名:
- 川菜味型与调味料研究
- 个人责任者:
- 杜莉 主编
- 个人责任者:
- 陈祖明 主编
- 学科主题:
- 川菜-调味料-研究
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 一般附注:
- 四川省科技厅项目“川菜特色复合调味料的标准化研究及产业化示范”资助成果
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 川菜作为我国四大菜系之一, 在国内外享有盛誉。川菜以味见长, 很多经典的美味川菜因调味料繁多、烹调难度大、耗时长、操作繁复等因素而使推广受到很大的阻碍。因此, 现代餐饮企业更需要调味料在生产、服务、销售过程中的规模效益, 特别是需要川菜特色复合调味料的规范化和标准化。本书稿对川菜特色复合调味料的标准化、产业化及川菜特色传统复合调味料加工制作过程中的风味和品质变化进行了全面、系统的研究, 建立川菜特色复合调味料标准体系并在餐饮企业推广, 改良和提升川菜特色复合调味料生产工艺和包装, 并在调味品企业进行规模化、产业化生产, 进一步推广至全行业, 从而带动整个川菜产业和调味品产业升级换代。本书稿的出版对于传承和弘扬川菜文化, 提升川菜的艺术品位和文化附加值, 推动川菜品牌化发展, 提升川菜品牌形象, 推动川菜产业化发展, 助推“乡村振兴”“精准扶贫”, 推动川菜国际化发展, 提升中国文化软实力都有重要意义。
- 使用对象附注:
- 川菜研究人员
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