MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：52
- 题名/责任者:
- 面包加工技术与实用配方/马涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-122-21977-0/CNY29.00
- 载体形态项:
- 231页:图;21cm
- 个人责任者:
- 马涛 主编
- 学科主题:
- 面包-食品加工
- 学科主题:
- 面包-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目 (第231页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍面包生产原料的性质和作用、针对各种面包如何选择原料、生产设备和器具、生产工艺和操作要点、生产方法、实际生产中问题分析和解决方法、各种面包的生产配方。
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