MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：37
- 题名/责任者:
- 厨师培训教程/主编钱峰
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-111-69120-4/CNY78.00
- 载体形态项:
- XIV, 393页:图;24cm
- 个人责任者:
- 钱峰 主编
- 学科主题:
- 厨师-职业培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.36
- 一般附注:
- 调鼎 厨师职业培训经典教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书内容涵盖广泛, 丰富翔实, 包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。
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