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题名/责任者:

红酒生产工艺与技术/杨经洲, 童忠东等编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-18500-6/CNY80.00

载体形态项:

298页;24cm

丛编项:

酒类工艺与技术丛书

个人责任者:

杨经洲 编

个人责任者:

童忠东 编

学科主题:

葡萄酒-酿造

中图法分类号:

TS262.6

书目附注:

有书目 (第298页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸乳酸发酵、红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等。

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