MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：43
- 题名/责任者:
- 烹饪原料与基础/主编邓宇兵
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2017.2
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2062-4/CNY36.00
- 载体形态项:
- 142页;26cm
- 丛编项:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书共分为十二个模块, 根据不同的知识点又分为若干项目, 每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识, 并通过各种烹调技法的代表菜式, 辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累的技能提升, 培养学生的综合职业能力,
- 使用对象附注:
- 本书可作为学习烹饪的教材用书
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