MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 旅游饭店餐饮服务与管理/主编宋春亭, 刘志全
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-81106-296-8/CNY23.00
- 载体形态项:
- 224页;24cm
- 丛编项:
- 高等教育旅游管理专业“十一五”规划教材
- 个人责任者:
- 宋春亭 主编
- 个人责任者:
- 刘志全 主编
- 学科主题:
- 旅游饭店-商业服务-高等学校-教材
- 学科主题:
- 旅游饭店-饮食业-企业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.2
- 书目附注:
- 有书目 (第224页)
- 提要文摘附注:
- 全书共十章，分别介绍了饭店餐馆的概况、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、餐饮营销管理、食品原材料管理、厨房管理、餐饮成本核算与控制和餐厅日常管理等方面的知识和实践。
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