MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 烹饪基础化学/黄刚平编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5637-1318-2/CNY22.00
- 载体形态项:
- 239页:图;23cm
- 丛编项:
- 全国烹饪专业系列教材
- 个人责任者:
- 黄刚平 编著
- 学科主题:
- 烹饪-化学-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系实践的基本原则。
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