MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 餐饮业食品安全控制/主编南俊华
- 出版发行项:
- 北京:中国标准出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5066-3789-8/CNY70.00
- 载体形态项:
- 521页;26cm
- 个人责任者:
- 南俊华 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品卫生-质量控制
- 中图法分类号:
- R155.5
- 书目附注:
- 有书目 (第519-521页)
- 提要文摘附注:
- 本书分为上、下两篇，共十四章。上篇餐饮业食品安全危害：第1章食品安全危害概述；第2章水产品的食品安全危害；第3章畜产品的食品安全危害；第4章果蔬的食品安全危害；第5章粮食的食品安全危害；第6章调味品的食品安全危害；第7章食用油脂的食品安全危害。下篇餐饮业食品安全控制体系：第8章食品安全控制体系概述；第9章量化分级管理；第10章大型活动的食品卫生保障；第11章良好生产规范（GMP）及其他；第12章卫生标准操作程序（SSOP）；第13章危害分析与关键控制点（HACCP）；第14章质量管理体系（ISO9000）和环境管理体系（ISO14000）。另外，在本书的后面还附有17个实用的附录。
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