MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：34
- 题名/责任者:
- 粤菜烹调技术/吴子彪, 冯智辉, 刘远东编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2873-6/CNY56.00
- 载体形态项:
- 175页:彩图;24cm
- 丛编项:
- “粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材
- 个人责任者:
- 吴子彪 编著
- 个人责任者:
- 冯智辉 编著
- 个人责任者:
- 刘远东 编著
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-方法-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴, 适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求, 基本达到 (某一岗位) 独立操作的培养目标。
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