MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：43
- 题名/责任者:
- 粤式点心基础/李永军, 张霞编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2876-7/CNY45.00
- 载体形态项:
- 135页:彩图;24cm
- 丛编项:
- “粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材
- 个人责任者:
- 李永军 编著
- 个人责任者:
- 张霞 编著
- 学科主题:
- 糕点-制作-广东-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书为“‘粤菜师傅’工程系列 —— 烹饪专业精品教材”之一, 从粤式点心制作的基本理论知识入手, 结合作者在粤式点心实际工作中的经验, 分析若干个类别及项目, 并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法, 以图解制作的形式详细展示给学习者, 为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。
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