MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 调味品生产工艺与配方/张秀媛编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-122-22317-3/CNY36.00
- 载体形态项:
- 335页:图;21cm
- 丛编项:
- 食品加工新技术丛书
- 个人责任者:
- 张秀媛 编著
- 学科主题:
- 调味品-生产工艺
- 学科主题:
- 调味品-配方
- 中图法分类号:
- TS264
- 书目附注:
- 有书目 (第334-335页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了食醋、酱油、味精、发酵酱类、豆腐乳、豆豉、酱腌菜、天然调味品、复合调味料生产所需的原辅料及其处理、生产原理、生产流程、操作要点, 同时还介绍了一些名优产品的生产工艺。
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