MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 烹饪的科学/(英)斯图尔特.法里蒙德编著 张舜尧译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8487-1 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 248页:图 (部分彩图);26cm
- 个人责任者:
- 法里蒙德 (Farrimond, Stuart) 编著
- 个人次要责任者:
- 张舜尧 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里?食品科学家斯图尔特.法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪“艺术家”。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前,向我们揭示烹饪艺术背后的科学。
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