MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 黄炽华经典广府菜技法/黄炽华著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7764-9 精装/CNY148.00
- 载体形态项:
- 24, 179页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 粤菜大师技法丛书
- 个人责任者:
- 黄炽华 (作家) 著
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.182.65
- 提要文摘附注:
- 本书精选88道经典广府菜代表作品，配以精美的细节图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、背后的历史文化故事、选材用料方法、炆炖煎炸焗炒炊等潮菜烹调工艺的运用、菜品具体制作流程、成品摆盘诀窍，以及烹饪的关键技术，充分展示作者平生厨艺的辉煌硕果。
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