MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 食品物性学/姜松, 赵杰文等编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-23595-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 311页:图;26cm
- 丛编项:
- 食品科技系列
- 个人责任者:
- 姜松 编著
- 个人责任者:
- 赵杰文 编著
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材
- 书目附注:
- 有书目 (第295-296页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分10章，主要包括绪论，食品的基本物理特征，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热特性，食品的光学特性与颜色，食品的电磁学特性，食品的声特性。
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