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题名/责任者:

肉制品/贝幼强,张治明编写

出版发行项:

北京:化学工业出版社,1988.10

ISBN及定价:

7-5025-0272-6/CNY2.00

载体形态项:

196页;19cm

编目员补充题名:

肉制品

丛编项:

农副产品化学加工丛书/陈骿声主编

个人责任者:

贝幼强 编写

个人责任者:

张治明 编写

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

食品加工-肉制品

中图法分类号:

TS251.5

提要文摘附注:

本书叙述了生产肉制品的基础知识,讲解了各类肉制品的生产原理、配方、制做方法、工艺、贮藏手段,以及家庭制做肉制品的方法。

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