MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 西餐烹饪基本制作/解筑, 蔡林玻, 张俐君主编
- 出版发行项:
- 贵阳:贵州大学出版社,2022.6
- ISBN及定价:
- 978-7-5691-0513-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 220页:图;26cm
- 个人责任者:
- 解筑 主编
- 个人责任者:
- 蔡林玻 主编
- 个人责任者:
- 张俐君 主编
- 个人次要责任者:
- 马倩蓉 参编
- 个人次要责任者:
- 王旭 参编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 责任者附注:
- 本书参编: 马倩蓉, 王旭, 王波, 车建飞, 代绍斌等
- 书目附注:
- 有书目 (第220页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了关于西餐的基础知识、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具体制作, 包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于可供学生和厨艺爱好者学习使用
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