MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:16
- 题名/责任者:
- 冷盘工艺学/主编程礼安
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-308-16483-2/CNY58.00
- 载体形态项:
- 229页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 21世纪烹饪专业精品规划教材
- 个人责任者:
- 程礼安 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-教材
- 中图法分类号:
- TS972
- 书目附注:
- 有书目 (第229页)
- 提要文摘附注:
- 本书结合了我国冷菜技术涉及的各个方面(包括先进理论和实践知识),使理论知识与实践技术有机结合,主要侧重于学生的职业技能的培养,是一本图文并茂、专业性强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。
- 使用对象附注:
- 烹饪专业学生
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