MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 星级甜品大师班/(法) 埃迪·班纳姆著 霍一然译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022.2
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-4706-7 精装/CNY468.00
- 载体形态项:
- 577页:彩图;31cm
- 个人责任者:
- 班纳姆 (Benghanem, Eddie) 著
- 个人次要责任者:
- 霍一然 译
- 学科主题:
- 烘焙-糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 出版发行附注:
- 本作品简体中文版由Hachette-Livre授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行
- 责任者附注:
- 埃迪·班纳姆, 曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨, 2004年荣获法国MOF最佳工艺师大奖·2015年被Lebey指南评选为最佳甜点师, 现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅Trianon Palace。
- 提要文摘附注:
- 13世纪, 面点师正式成为欧洲社会的一种职业, 他们制作华夫饼、酥皮面包, 为重大的节日准备点心。渐渐的, 就有了专门将面团 (Pate) 制作成甜食的一群人, 人们称他们patissier, 也就是糕点师, 而出售糕点的店铺就被称为Patisserie。本书由当代顶尖糕点大师埃迪·本加尼姆倾情奉献, 堪称糕点制作圣经。全书分为饼干、油酥点心、奶油、糖果、巧克力等, 每一部分都介绍了基本准备工作, 例如如何制作饼干面团、挞底、奶油霜等, 每个步骤均配以精美图片及详细手势解说, 使你轻松掌握所有的技巧, 领略经典糕点的创意和制作方法。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烘焙糕点加工研究者
全部MARC细节信息>>