MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 金牌主厨的面点课/曾良泉著
- 出版发行项:
- 北京:中国友谊出版公司,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5057-5194-1/CNY108.00
- 载体形态项:
- 230页, [2] 页图版:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 曾良泉 著
- 学科主题:
- 面点-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 出版发行附注:
- 本书通过四川一览文化传播广告有限公司代理, 经作者授权出版中文中文简体版 本书中文简体版权归属于银杏树下 (北京) 图书有限责任公司
- 责任者附注:
- 曾良泉, 台湾名厨, 曾获得第六届世界烹饪大赛特金奖。
- 提要文摘附注:
- 本书积累了金牌主厨数十年中式料理与中式点心的知识与经验, 将看似庞大的中式点心系统根据面团的特性与烹调方法, 精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”7大单元, 以家庭厨房实用烹饪为编写出发点, 不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法; 更运用多年积累的中式面点的渊博知识, 将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学, 也能依照书中的配方与做法, 做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式点心。
- 使用对象附注:
- 面点学习者
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