MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 烹饪化学与食品安全/主编倪晓娟，刘锡寿
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5044-5627-6/CNY16.80
- 载体形态项:
- 154页:图;26cm
- 个人责任者:
- 倪晓娟 主编
- 个人责任者:
- 刘锡寿 主编
- 学科主题:
- 烹饪-化学-技术学校-教材
- 学科主题:
- 食品卫生-技术学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1-43
- 中图法分类号:
- R154
- 书目附注:
- 有书目 (第154页)。
- 提要文摘附注:
- 本书由下列章节构成: 第一章 水和无机盐；第二章 有机化学基础知识；第三章 糖类；第四章 脂类；第五章 蛋白质；第六章 维生素；第七章 食品的色；第八章 食品的气味；第九章 食品的味；第十章 食品安全；第十一章 食源性疾病及其预防；第十二章 饮食企业食品安全控制体系和试验部分。
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