MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 食品卫生学:原理与实践/钱和, 姚卫蓉, 张添主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-122-23178-9/CNY40.00
- 载体形态项:
- 292页:图;26cm
- 其它题名:
- 原理与实践
- 个人责任者:
- 钱和 主编
- 个人责任者:
- 姚卫蓉 主编
- 个人责任者:
- 张添 主编
- 学科主题:
- 食品卫生学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- R15
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第291-292页)
- 提要文摘附注:
- 本教材详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合，使学生深入理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等的实际要求，并能引导学生综合性应用本学科的专业基础知识，包括食品工艺学、食品微生物学、食品安全学、食品生物化学、食品化学、食品工厂设计、食品加工原理、食品毒理学等其他相关课程的知识。
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