MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：34
- 题名/责任者:
- 食品加工过程安全优化与控制/胡小松, 谢明勇编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-27958-3 精装/CNY78.00
- 载体形态项:
- 317页:图;24cm
- 丛编项:
- 食品加工过程安全控制丛书
- 个人责任者:
- 胡小松 编著
- 个人责任者:
- 谢明勇 编著
- 学科主题:
- 食品加工-生产过程控制
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十三五”国家重点图书
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 《食品加工过程安全控制丛书》包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》《食品热加工过程安全原理与控制》《食品加工过程安全性评价及风险评估》《食品安全快速检测与预警》《食品加工过程安全优化与控制》等分册。丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地介绍了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略、加工食品安全性预警机制与风险评估、食品安全快速检测技术与全程优化理论体系等内容。
- 使用对象附注:
- 本书可作为从事食品科学、食品工程、粮油加工、食品检验、卫生检验、外贸商检等相关工作人员的参考书，亦可作为农业、食品、生物、环境等各学科方向的有关研究人员、专业技术工作者、食品监督检验和管理人员及相关专业院校师生的参考资料
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